Divinité dans une douce bouffée

Oct 28, 2023

Par Mark Guydish [protégé par e-mail]

Une assiette de divinité.

Marc Guydish | Chef des temps

Notre cuisinier test prépare des bonbons à l'ancienne

Des ingrédients assez simples pour la divinité, bien que vous n'ayez pas à séparer les œufs et à cuire les sucres un bon moment.

Marc Guydish | Chef des temps

J'ai rencontré des débats occasionnels sur ce qui rend le fudge fudge, et cela s'est produit à nouveau lorsque MT a apporté une partie de la préparation de cette semaine aux testeurs de goût du Times Leader, leur disant que c'était du "fudge divin".

"Quand vous avez dit fudge, et puis c'était blanc, j'ai été surpris", a déclaré le journaliste Kevin Carroll. "Mais c'était délicieux. Je préférerais peut-être ce genre de fudge au fudge ordinaire.

"Je suis tellement confuse. Je ne sais pas quoi en penser", a déclaré la journaliste Hannah Simerson au premier goût. Après avoir pris deux autres morceaux, elle a décidé "c'est très léger et sucré. J'aime vraiment la texture et j'adore ça. Elle a décrit la texture comme" spongieuse et ressemblant à une éponge ".

Un train de pensée non scientifique est que ce n'est pas vraiment du fudge si vous n'aviez pas à faire cuire quelque chose sur la cuisinière. L'argument le plus scientifique concerne la partie "texture" d'Hannah : Fudge, selon l'argument, concerne une texture causée par la création de très petits cristaux de sucre, qui remonte à la cuisson sur la cuisinière.

Alton Brown a donné une fois une explication assez détaillée de ce processus dans son émission "Good Eats", et vous pouvez lire les détails sur la page "Fudge Factor" de goodeatsfanpage.com. La version courte : chauffer suffisamment l'eau et le sucre pour que la majeure partie de l'eau s'évapore accélère le mouvement des molécules de sucre tout en leur laissant peu d'autre choix que de s'écraser les unes contre les autres, formant les cristaux.

Selon cette définition, je suppose que c'est du fudge. La confusion vient probablement du fouettage de la substance chauffée dans quelques blancs d'œufs qui ont déjà été fouettés en pics fermes.

Tout cela a surpris plusieurs dégustateurs.

"Je suis sidéré. C'est doux et pas doux à la fois", a déclaré la créatrice de pages Lyndsay Bartos. "J'ai l'impression qu'il y a quelque chose dedans que je ne peux pas définir." MT a noté qu'il utilise des blancs d'œufs fouettés. "Peut-être que c'est ça", a déclaré Lyndsay, "comme de la meringue."

"C'est très doux et caoutchouteux", a déclaré la créatrice de pages Ashley Bringmann. "J'ai l'impression que je pourrais en manger plus." La journaliste Margaret Roarty a également déclaré qu'elle voulait manger plus mais qu'elle ne devrait pas. Compréhensible, car il s'agit de beaucoup de sucre et de sirop de maïs et de rien d'autre que ce qui lui donne sa texture inhabituelle.

"C'est trop sucré pour moi. Je ne le recommanderais pas à quiconque essaie de perdre du poids", a déclaré Bill O'Boyle, ce qui est certainement vrai. "Je ne peux pas dire quel goût ça a." il ajouta

La journaliste Jen Learn-Andes a déclaré "Ça fond dans la bouche", ce qui est une réponse courante. Alors que l'extérieur durcit suffisamment pour lui donner un peu de mordant et de mastication, tout sauf les noix commence rapidement à se dissoudre.

"Je suis d'accord avec Jen. Ça fond dans la bouche", a déclaré MT. "Et depuis que j'ai apporté une boîte de divinité dans la salle de presse, c'est un jour que je n'ai pas été tenté de piller le plat de bonbons d'Ashley. Parce que j'ai apporté le mien."

Le rédacteur en chef Roger DuPuis s'est attaqué à l'étymologie. "Je peux voir comment il tire son nom. Si cela remonte à l'époque victorienne ou au début du XXe siècle, les gens n'auraient pas régulièrement accès à autant de sucre, alors cela aurait semblé paradisiaque. J'avais quatre morceaux tout de suite la chauve-souris."

Une recherche rapide sur le Web n'a rien trouvé de proche d'une histoire d'origine définitive. La plupart des sites suggèrent qu'il s'agit d'une confection du début du XXe siècle, très probablement aux États-Unis. Mais au moins un a soutenu qu'il existe des preuves qu'il va un peu plus loin, jusqu'à la fin des années 1800. Il existe une version qui place soigneusement les bonbons dans de minuscules gobelets en papier avec une noix de pécan entière au centre (plutôt que les amandes hachées que j'ai pliées), ce qui laisse supposer que c'est une chose du sud.

Alors c'est du fudge ? D'après mes souvenirs, la première fois que j'en ai fait il y a plusieurs décennies, le livre de recettes l'appelait "fudge divin". Mais en cherchant des recettes cette fois-ci, je l'ai aussi trouvé appelé "bonbon divin". Et quand j'ai offert un morceau à MT (toujours mon premier testeur de goût, bien sûr), elle s'est souvenue d'une vieille bande dessinée Peanuts dans laquelle Lucy et Linus ont un peu de rivalité fraternelle sur la "divinité".

Je n'en avais aucun souvenir, mais j'ai trouvé ceci sur le net :

Lucy (retirant l'assiette) "Juste une minute, tenez tout ! Dites 'Oh chère sœur avec le doux visage et le beau sourire, puis-je avoir un morceau de divinité ?"

Linus: "Oh, chère soeur au doux visage et au beau sourire, puis-je avoir un morceau de divinité?"

Linus debout seul avec un sourire tout en se frottant le ventre : "Pour la divinité je dirai n'importe quoi, aussi nauséabond soit-il."

Bon Chut !

Divinité (fudge?)

2⅔ tasses de sucre

⅔ tasse de sirop de maïs léger

1/2 tasse d'eau

2 blancs d'œufs

1 cuillère à café de vanille

⅔ tasse de noix hachées

Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire sans remuer à 260° sur un thermomètre à bonbons (stade "boule dure", lorsqu'une petite quantité de mélange tombée dans de l'eau très froide forme une boule dure).

Dans le bol du mélangeur, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Continuez à battre tout en versant le mélange chaud en un mince filet dans les blancs d'œufs. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange garde sa forme et devienne légèrement terne. Incorporer les noix. À l'aide de deux cuillères à café beurrées, déposez environ une cuillerée du bout d'une cuillère, en utilisant l'autre pour repousser le bonbon si nécessaire.

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