15 articles que vous trouverez couramment dans une boulangerie italienne de la vieille école à New York

Oct 23, 2023

La boulangerie italienne est restée un pilier des institutions new-yorkaises depuis l'arrivée des immigrants italiens au début du XXe siècle. Ils ont apporté avec eux le meilleur des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits, principalement du sud de l'Italie et de la Sicile. Ces délices partagent tous un passé mixte, certains aussi français qu'italiens, et d'autres montrant une influence arabo-sicilienne. De nombreux articles continuent d'être fabriqués dans la tradition italienne, tandis que d'autres se sont transformés en quelque chose d'unique italo-américain.

Ces produits de boulangerie ont été trouvés dans de nombreuses boulangeries anciennes des cinq arrondissements de New York. Les biscuits italiens étaient autrefois un incontournable de la boulangerie Walken's Bakery à Astoria, dans le Queens. Les cannoli et les biscuits arc-en-ciel ont toujours le vent en poupe dans les boulangeries d'Arthur Avenue dans le Bronx, surnommée la "vraie Petite Italie" de New York. Que ce soit dans les boroughs ou dans le centre de Manhattan, les boulangeries italiennes proposent des friandises contenant l'esprit du vieux monde de New York à chaque bouchée. Une chose est sûre : les New-Yorkais connaissent la différence entre les boulangeries "italiennes" que les touristes fréquentent pour les cookies en noir et blanc et les vrais. Ici, vous pouvez découvrir tous les meilleurs produits de boulangerie italiens, des favoris des fêtes à ceux dont vous rêvez toute l'année.

La saison de Noël à New York signifie que les biscuits arc-en-ciel sont très demandés à la boulangerie. Les couches rouges, vertes et blanches reflètent parfaitement notre excitation enfantine pour les vacances. Peu d'autres produits de boulangerie sont aussi colorés que les biscuits arc-en-ciel, également appelés biscuits tricolores ou napolitains. Les biscuits arc-en-ciel italiens enfreignent les règles dès le départ puisqu'ils ne sont pas du tout des biscuits, mais une génoise aux amandes. Ils sont fabriqués de la même manière que de nombreuses génoises italiennes sont fabriquées avec du rhum et de la pâte d'amande. Les couches sont maintenues ensemble avec une garniture de confiture d'abricot ou de framboise.

Ils se sont ensuite américanisés lorsqu'ils sont recouverts de chocolat et utilisés pour célébrer les couleurs du drapeau italien. Les biscuits arc-en-ciel apparaissent aussi parfois dans les boulangeries juives et grecques, car ils appartiennent à toute la ville de New York. Les couleurs vives et la douce saveur de gâteau aux amandes d'un cookie arc-en-ciel donnent au cookie noir et blanc une véritable course pour son argent.

Les cannoli sont les pâtissiers italiens classiques de New York qui endurent de longs trajets et des bagages perdus pour dire qu'ils ont essayé. Les New-Yorkais et les touristes peuvent se souvenir de la célèbre réplique de "Le Parrain", "Laissez le pistolet, prenez les cannoli". Le cannoli consiste en une coquille de pâte en forme de tube frite remplie de fromage ricotta sucré. En plus des fruits confits ou des pépites de chocolat, les cannolis sont souvent trempés dans des noix, notamment des amandes ou des pistaches. Parfois, la coquille de cannoli est trempée dans du chocolat pour les rendre officiellement américains.

Ils sont une délicatesse italienne mais sont en fait siciliens, datant de la domination arabe au 10ème siècle. L'histoire raconte que les cannoli siciliens ont été créés par un harem de femmes pour honorer la "virilité" du prince avec sa forme. Ils étaient aussi appelés "Cappeli de Turchi", ce qui signifie "chapeaux turcs". Cannoli a parcouru un long chemin pour devenir probablement l'élément le plus reconnaissable de toute boulangerie italienne qui se respecte qui habite à New York.

Vous ne pouvez pas parler de New York sans mentionner le gâteau au fromage. Même le gâteau au fromage à l'américaine fait avec du fromage à la crème s'appelle le gâteau au fromage de New York. Une fois que vous quittez les lieux touristiques et que vous vous trouvez dans une authentique boulangerie italienne, vous découvrirez la beauté délicate du gâteau au fromage italien. Au lieu de fromage à la crème, le même fromage ricotta apparaissant à l'intérieur des cannoli est utilisé, parfois avec du mascarpone. La ricotta et le mascarpone sont responsables de l'onctuosité aérée d'un gâteau au fromage italien moins écoeurant que son homologue américain.

La base est soit faite d'un biscuit italien au lieu d'une croûte de biscuits Graham, soit est absente. Le gâteau au fromage sicilien apparaît parfois mais pas toujours avec une croûte "cuite" sur le dessus du gâteau. Il est orné des mêmes garnitures que le cheesecake de New York, comme des baies ou un filet de chocolat. Certaines variations de saveurs très italiennes nous donnent le très populaire gâteau au fromage au citron et aux amandes.

Les napoléons sont les délicieuses pâtisseries empilées débordant de crème pâtissière et de croûte feuilletée que nous reconnaissons tous à leur motif de chocolat festonné sur le dessus. Les napoléons sont moins connus que les cannoli principalement en raison de leur histoire confuse. Ils sont considérés comme une pâtisserie française et la pierre angulaire de toute pâtisserie française. Certains disent que le Napoléon a été inventé en France au XVIIIe siècle lorsque Napoléon lui-même a mangé un chou à la crème avant la bataille de Waterloo. Ils sont techniquement un type de mille-feuille, ce qui signifie "1 000 couches (ou feuilles)" à cause des couches de pâte feuilletée.

Il y a une autre théorie selon laquelle ils sont vraiment italiens et ont été nommés pour "Napolitain", faisant référence à quelqu'un de Naples. La grande différence entre les napoléons trouvés dans les boulangeries italiennes et les napoléons français est l'utilisation de la pâte d'amande dans la crème pâtissière. L'amande est l'une des saveurs italiennes les plus vénérées pour la pâtisserie et un Napoléon est l'une des meilleures représentations de la saveur.

Si vous avez grandi à New York ou dans les environs, il existait une règle tacite de ne jamais se présenter à un rassemblement sans une boîte de biscuits au beurre italien. Pour ceux qui ne connaissent pas les biscuits au beurre italiens, vous les connaissez probablement. Les Italiens aiment garder les recettes simples. Cela ne pourrait pas être plus vrai que pour les biscuits au beurre italiens riches et croustillants. Avec plus d'une forme, certains sont pris en sandwich avec de la confiture de framboises et d'autres sont à moitié trempés dans du chocolat et des pépites (un autre favori américain).

Le biscuit ou biscuit italien aurait été inventé par Antonio Mattei au milieu des années 1850 autour de Florence. Pourquoi ces biscuits italiens particuliers viennent dans une variété, mais tous ont un goût similaire est une question pour les âges. Peut-être trouverez-vous la réponse la prochaine fois que vous choisirez une boîte de biscuits au beurre d'une livre. Vous serez en sécurité en sachant que chaque cookie, quelle que soit son apparence, a un goût tout simplement délicieux.

De nombreux amateurs de boulangerie new-yorkais aiment se considérer comme un expert après avoir goûté plus que quelques cannolis. Peut-être qu'ils sont passés par de nombreuses boîtes rouges et blanches de biscuits au beurre. Mais, le jour où ils aperçoivent un dôme en forme de pyramide assis au-dessus de l'étagère de la boulangerie est un jour que la plupart n'oublieront pas. Ce doit être la saison de Noël, et ils doivent être en train de regarder des struffoli maison. Aussi appelés pignolata en Calabre et cicerchiata dans les Abruzzes, les struffoli sont de minuscules boules de pâte frites roulées dans du miel et garnies de fruits confits et de vermicelles.

Comme beaucoup de traditions culinaires new-yorkaises, elles viennent de Naples mais sont originaires de Grèce. Le mot "struffoli" vient du grec "stróngylos", qui signifie "rond". Ils sont aussi sucrés que de petits trous de beignets et sont mémorables en raison de la saveur de miel. Struffoli finit par devenir le régal italien festif que les enfants ont hâte de démonter un par un pendant les vacances.

Le gâteau Cassata est (presque littéralement) le joyau de la couronne sur n'importe quelle étagère de boulangerie italienne à New York. Vous ne pouvez pas manquer la couleur vert vif qui est une constante dans tout gâteau de cassata authentique, qui provient du massepain. Beaucoup confondent le gâteau à la cassata que l'on trouve dans les boulangeries new-yorkaises avec une autre tradition italienne, le layer cake au rhum. Un gâteau à la cassata utilise de la crème de ricotta entre les couches ainsi que des fruits confits tout au long du gâteau.

Le gâteau Cassata a été inventé au 10ème siècle en Sicile sous la domination musulmane. Le mot "cassata" est lié à l'arabe "qas'ah", qui fait référence au bol utilisé pour façonner le gâteau. La vraie beauté d'un gâteau à la cassata vient avec la décoration. Des joyaux de fruits confits comme la cerise, l'orange et le citron sont disposés sur le dessus de la pâte d'amande verte. Le gâteau finit aussi magnifique qu'un vitrail, ou celui trouvé dans une maison royale arabe d'antan.

Chaque fois qu'un ensemble de rues de New York est bloqué un samedi après-midi ensoleillé, vous êtes obligé de voir zeppole. C'est la version italienne de la pâte frite, la même apparaissant dans les bonbons des churros mexicains aux feuilletés nigérians. Zeppole di San Giuseppe est l'expression ultime de cette cuisine de rue festive. Au lieu d'un beignet frit saupoudré de sucre (bien tout seul, nous sommes tous d'accord), ces zeppoles sont accompagnés de crème pâtissière à l'intérieur ou sur le dessus. Comme de nombreux produits de base de la boulangerie italienne, le zeppole di San Giuseppe se termine par une cerise glacée.

Le but de ces zeppoles extra-spéciaux est la Saint-Joseph le 19 mars. Il se trouve aussi que c'est la fête des pères en Italie, c'est à ce moment-là qu'ils apparaissent partout. En septembre, vous pourrez même trouver du Zeppole di San Giuseppe à la fête de San Gennaro dans la Petite Italie. Pourquoi? Juste parce qu'ils sont si bons que vous ne pouvez pas attendre jusqu'en mars.

Comme d'autres spécialités boulangères italiennes, le babà au rhum (ou babà al rum) entre dans la catégorie "Est-ce italien ou est-ce français ?" Leurs débuts sont pour le moins controversés. Le babà au rhum est né en 1835 avec Maria Leszczyńska qui a épousé Louis XV de France. Son chef pâtissier polonais nommé Nicolas Stohrer a d'abord créé le babà au rhum en utilisant le rhum jamaïcain alors à la mode. D'autres datent le babà au rhum de 1836 et le premier livre de cuisine culinaire écrit par Vincenzo Agnoletti pour la seconde épouse de Napoléon, Marie Louise.

Il est difficile de savoir si ces pâtisseries ont d'abord été appréciées en Italie ou en France. Nous ne saurons peut-être jamais vraiment qui a inventé le babà au rhum en premier, mais Dieu merci. Le jour où quelqu'un a réalisé à quel point il serait satisfaisant de mordre dans un gâteau imbibé de rhum garni de plus de sirop de rhum était vraiment un bon jour. Lorsque vous avez envie d'une bouchée sucrée parfaite après une virée shopping à Manhattan, le babà au rhum satisfera toutes les envies.

Vous n'avez pas à avoir peur de commander des sfogliatella lors de votre prochaine visite dans une boulangerie italienne de New York. Si vous êtes un personnage de "The Sopranos", vous pourriez dire "SVOO-ya-Dell". Vous pouvez également l'appeler une queue de homard, ce que font de nombreux Américains. Peu importe comment vous l'appelez, la sfogliatella est une pâtisserie italienne fourrée à la ricotta que vous devez essayer et qui présente des couches feuilletées de pâte au beurre. Il a tellement de couches (lorsqu'il est fait correctement) qu'il est comparé à un coquillage.

Sfogliatella est originaire du couvent de Santa Rosa sur la côte amalfitaine en Italie. Une nonne bien pensante a accidentellement mélangé de la farine de semoule et du fromage ricotta pour lui donner la forme d'une cagoule de moine. La garniture peut varier mais est susceptible d'utiliser ces favoris italiens séculaires d'amande et d'agrumes pour la saveur. Sfogliatella est un choix remarquable lorsque vous visitez votre boulangerie new-yorkaise préférée pour bien commencer la journée en ville.

Les biscuits Amaretti sont une merveilleuse première étape dans le monde des produits de boulangerie italiens. Ils sont particulièrement idéaux pour ceux qui ne veulent pas être alourdis par des gâteaux riches ou des pâtisseries épaisses fourrées à la crème. Les amaretti sont l'un des biscuits les plus simples du panthéon italien et sont fabriqués à partir d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre. Souvent, le zeste de citron ou d'orange est râpé dans les biscuits pour leur donner ce piquant d'agrumes italien distinctif.

Amaretti est originaire de Venise à la Renaissance et se traduit par "petites choses amères". L'amertume provient de l'Amaretto, une liqueur à base d'amaro délicat pour une saveur d'amande amère. Pour ceux qui craignent de trop manger d'Amaretti, il se trouve également qu'ils sont sans gluten. Lorsque vous trouvez des amaretti dans une boîte de biscuits italiens colorés, préparez-vous pour leur croûte croustillante et leur noyau intérieur moelleux. Bientôt, vous saurez qu'ils sont la référence pour un samedi après-midi très italien passé à siroter un expresso.

Lorsque vous êtes au milieu de New York et que vous voulez un beignet, une boulangerie italienne peut être le dernier endroit où vous regarderez. Nous sommes ici pour vous dire que les beignets italiens, appelés bomboloni, sont très appréciés des Italiens des deux côtés de l'Atlantique. Les Bomboloni sont similaires à d'autres beignets fourrés de style européen, comme un Berliner allemand ou un Krapfen autrichien. Ils sont à base de pâte, n'ont pas de trous et ne comportent certainement pas de glaçages ni de pépites.

Les bomboloni italiens portent le nom de "bomba", qui signifie "bombe", car à première vue, ils ressemblent à une grenade à main douce et délicieuse. Les bomboloni sont généralement fourrés de chocolat, de crème anglaise, de confiture et de marmelade, et roulés dans du sucre. Ce n'est un secret pour personne que les Italiens aiment un bonbon au petit-déjeuner pour accompagner leur cappuccino. Les Bomboloni sont exactement le genre de petit-déjeuner avec lequel ils aimeraient commencer leur journée. Faites-nous confiance - après une journée entière passée à négocier les rues de New York, vous serez heureux que votre matinée ait commencé par un bomboloni.

Si vous êtes sur le point de commander un dessert dans un restaurant haut de gamme de New York, il y a de fortes chances que le tiramisu soit au menu. Qu'ils soient italiens, français ou néo-américains, les restaurants ont toujours défendu la combinaison infaillible qu'offre le tiramisu. Des couches de doigts de dame imbibés d'espresso, de rhum, de crème et de cacao n'osent pas plonger votre cuillère. Le tiramisu est à l'origine un "aphrodisiaque du XIXe siècle" créé par une madame italienne pour plaire à ses clients.

D'une manière ou d'une autre, le dessert s'est retrouvé dans de nombreuses boulangeries italiennes à côté d'autres tranches de gâteau. Le tiramisu de boulangerie apparaît souvent sous la forme d'une tranche individuelle doublée de plastique transparent pour garder ses bords nets et nets. D'autres le servent dans une tasse à tiramisu, qui est essentiellement un petit bol en plastique rempli de tiramisu. Laissez aux travailleurs des boulangeries italiennes de New York le soin de vous donner la possibilité d'un tiramisu à emporter.

Qu'est-ce qui est venu en premier - les boulangeries ou les biscottis ? Si vous étiez un enfant de New York, vous vouliez des biscuits, un morceau de gâteau et pourriez recevoir une pâtisserie crémeuse. C'est ta mère qui a mangé des biscotti, probablement parce que c'est la gâterie sucrée ultime que tu peux tremper dans du café. Peut-être en avait-elle besoin puisque les gens disaient souvent en plaisantant que les biscotti étaient susceptibles de se casser une dent. En tant qu'adulte, nous en venons à réaliser que les biscottis d'une boulangerie italienne sont bien meilleurs que la version emballée séchée avec laquelle vous avez vu votre mère se débattre.

En italien, "bis" et "cotto" signifient ensemble "cuit deux fois". Il trouve son origine dans la tradition romaine de faire du pain deux fois pour ceux qui voyagent pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois à la fois. Lorsque vous commandez des biscottis, gardez à l'esprit qu'ils sont à base d'amandes, mais que les saveurs supplémentaires varient du chocolat et de la pistache au citron. Si vous ne faites que visiter New York, rassurez-vous, vous pouvez mettre des biscottis dans votre valise en toute sécurité avant de rentrer chez vous.

Vous pensez peut-être déjà en savoir beaucoup sur les classiques de la boulangerie italienne. Alors que vous êtes fier de présenter à vos amis un cookie arc-en-ciel coloré ou de délicats amaretti, quelque chose d'autre attire soudainement votre attention. Il ressemble à un gâteau cuit enveloppé dans une croûte dorée. Ce dessert italo-américain moins connu s'appelle une cassata al forno. Bien que la cassata apparaisse dans son nom, une cassata al forno n'a rien à voir avec un gâteau de cassata garni de pâte d'amande verte.

"Al forno" signifie "au four", c'est là qu'une cassata al forno cuit longtemps. Il ressemble plus à un gâteau au fromage et est composé d'une garniture de ricotta aux pépites de chocolat cuite à l'intérieur d'une croûte à tarte. Une cassata al forno a le goût de prendre l'intérieur d'un cannoli sicilien traditionnel et de le cuire dans une croûte de beurre. Comme une tarte et un cannoli en un, les saveurs d'une cassata al forno sont tout simplement paradisiaques, si vous pouvez la trouver.