Claire Ptak, propriétaire de Violet Bakery, partage sa tarte tatin aux pêches

Oct 20, 2023

Tous ceux qui me connaissent le savent : j'ai une dent sucrée impressionnante. (Confiance : c'est bien documenté.) Bien sûr, cela signifie que ma liste de boulangeries à visiter et de livres de cuisine à partir desquels cuisiner est sans fin. Ainsi, lorsque j'étais en train de planifier mon récent voyage à Londres, j'ai fait de ma priorité de manger tout ce que je pouvais de la boulangerie de Claire Ptak dans l'est de Londres, Violet.

Pour confirmer: les nombreuses douceurs savoureuses que j'ai rencontrées et dévorées valaient bien le déplacement. Claire expérimente des saveurs tirées de son éducation californienne et les élève avec une véritable sensibilité métropolitaine. Tout ce que j'ai essayé - du cupcake à la mangue à son célèbre cookie au jaune d'œuf et aux pépites de chocolat - a changé à jamais ma façon de penser aux sucreries. Dès que je suis revenu aux États-Unis, j'ai ouvert le dernier livre de Claire, Love is A Pink Cake, et je me suis mis à la pâtisserie. Et parce que l'été est à nos portes et que j'ai décidé d'incorporer des pêches fraîches à chaque repas et gâterie, je ne commence par rien d'autre que sa tarte tatin aux pêches.

Et juste au cas où vous hésiteriez avant de plonger, rassurez-vous : Claire était le génie créatif derrière le gâteau de mariage de Harry et Meghan. Continuez à lire pour découvrir la recette, le conseil de Claire pour éplucher les pêches et pourquoi cette tarte tatin aux pêches est l'ultime astuce de fête.

Ma philosophie est que je cuisine avant tout pour la saveur, et j'aime garder les saveurs assez pures. Cuisiner de façon saisonnière est quelque chose que j'ai toujours fait et j'encourage tout le monde à tirer le meilleur parti de ce qui est au plus fort de sa saison. Dans presque toutes mes recettes, vous pouvez substituer un fruit de saison à tout ce qui est demandé dans la recette.

Classiquement, une tarte tatin sera réalisée avec des pommes. Mais j'en ai essayé une avec des pêches chez un ami et c'est devenu ma tarte tatin préférée. L'accompagnement de la crème pâtissière aux feuilles de pêcher est quelque chose qui peut être difficile à trouver, mais qui en vaut la peine si vous pouvez mettre la main sur des feuilles de pêcher fraîches. Leur saveur d'amande se marie si bien avec les pêches. C'est tellement rafraîchissant et inhabituel!

C'est une recette qui prend du temps, mais vraiment satisfaisante. C'est aussi un plaisir pour la foule car la grande révélation de la tarte renversée est très théâtrale ! C'est le dessert parfait de l'été. Si vous le vouliez, une façon de simplifier cela serait d'utiliser une très bonne pâte feuilletée achetée en magasin.

Je vous recommanderais toujours d'acheter une araignée, qui est une cuillère à fente chinoise idéale pour pocher les pêches. Il épouse parfaitement et délicatement la pêche. Il fonctionne également bien pour aromatiser la crème anglaise avec des feuilles de pêcher.

Autres indispensables : un plat allant au four à fond épais, en fonte ou en cuivre. Une bonne casserole à fond épais pour faire des flans et des caramels. Une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, un batteur sur socle, un bon fouet, un couteau bien aiguisé et une spatule décalée. Avec ça, vous pouvez tout faire !

Des pêches mûres fraîches en saison, des feuilles de pêcher si vous pouvez vous en procurer et une bonne pâte feuilletée au beurre maison ou achetée en magasin.

Pour un produit sans produits laitiers, vous ne pourriez pas faire de crème anglaise, mais vous la serviriez avec de la crème glacée sans produits laitiers. Pour la tarte, vous pouvez utiliser du beurre végétalien et de la pâte feuilletée végétalienne. Cela fonctionnerait bien et serait délicieux avec une glace végétalienne ou un sorbet aux baies !

Pour éplucher une pêche, il suffit de la pocher très légèrement dans l'eau. C'est une super astuce pour beaucoup de recettes quand on veut une pêche sans peau. Assurez-vous simplement d'avoir un bain d'eau glacée afin que les pelures glissent facilement et que la pêche ne cuise pas.

Profitez du processus ! Cela prend du temps mais cela en vaut la peine. Lisez les instructions deux fois avant de commencer. Et assurez-vous que tout votre équipement et tous vos ingrédients sont prêts avant de commencer. Le timing est tout dans cette recette!

Je veux vraiment que les gens pensent plus comme un cuisinier quand ils cuisinent. Penser à équilibrer les saveurs dans mes recettes car souvent les desserts et les pâtisseries sont trop sucrés. Mon rôle est d'aider les gens à devenir plus à l'aise pour cuisiner de façon saisonnière et de les amener à faire confiance à leur instinct ainsi qu'à améliorer leurs compétences.

Mon éponge Victoria au sucre brun est une excellente introduction à la cuisson des gâteaux en couches. Et j'aime vraiment tous les cookies de ce livre, tels que les cookies blonds au beurre de cacahuète et les cookies végétaliens aux pépites de chocolat.

Le gâteau californien, et bien sûr les cupcakes, en particulier les cupcakes aux fruits de saison. Et nos fameux cookies au jaune d'oeuf et pépites de chocolat !

L'amour est un gâteau rose de Claire Ptak

31,99 $

Une douce tarte tatin aux pêches d'été servie avec une crème pâtissière aux feuilles de pêcher.

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes d'œufs

480 grammes de crème liquide (2 tasses)

2 cuillères à soupe de sucre semoule

30-40 feuilles de pêcher, lavées et séchées (si vous ne pouvez pas obtenir les feuilles, ajoutez plutôt une ou deux gouttes d'extrait d'amande à la crème anglaise)

Pincée de sel

Pour la tarte :

8-10 grosses pêches mûres mais fermes

3 cuillères à soupe de beurre non salé

135 grammes (1/2 tasse + 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

500 grammes (1 livre, 2 onces) de pâte feuilletée, roulée en un cercle de 12 pouces et réfrigérée

La dernière étape est assez amusante à faire à table, alors j'adore préparer la crème pâtissière et préparer la tarte jusqu'à la dernière étape consistant à rentrer la pâte, puis à la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous vous asseyiez pour le dîner. Ensuite, vous pouvez le mettre au four pendant que vous mangez. De cette façon, vous pouvez le retourner sur une assiette de service juste devant vos invités.

Mots clés : pêche, tarte tatin

Partagez une photo et taguez @camillestyles — nous avons hâte de voir ce que vous avez fait !

Extrait de Love is a Pink Cake de Claire Ptak. Copyright 2023 Claire Ptak.