L'affinité du bonbon éponge pour le temps froid

Apr 26, 2023

Le bonbon éponge est un régal populaire à Buffalo et dans d'autres parties de l'État de New York, mais le temps peut très bien expliquer pourquoi il n'est pas aussi connu dans d'autres parties du monde.

À l'approche de Pâques, certaines personnes feront le plein de bonbons éponge. Il existe des variantes similaires qui portent d'autres noms, comme les bouffées d'écume de mer et de mélasse, mais l'histoire est la même.

Il ne se développe pas très bien dans certains temps.

Heureusement pour nous ici dans le nord-est, une bonne partie de l'année est propice à la fabrication de bonbons éponge.

Le bonbon éponge est extrêmement sensible à la chaleur et à l'humidité. S'il vous est déjà arrivé de commettre la malencontreuse erreur de tenir trop longtemps un morceau de chocolat ou d'oublier d'en mettre dans la poche de votre veste, vous savez que le chocolat fond rapidement lorsqu'il fait trop chaud.

C'est également vrai pour les bonbons éponge. Une fois qu'il fait trop chaud, cette couche extérieure chocolatée fond, mais l'intérieur est également assez capricieux quant à son environnement.

Gardez à l'esprit que la génoise est un caramel enrobé de chocolat, croustillant et légèrement grillé à base de sucre, de sirop de maïs et de bicarbonate de soude. Toute chaleur ou humidité entraînera la décomposition des sucres dans la partie spongieuse et leur rendra gluant.

En conséquence, certains fabricants de bonbons ne prendront même pas la peine de les fabriquer pendant les mois les plus chauds, car ils peuvent tomber en panne le jour même de leur fabrication. Par exemple, Niagara Chocolates ne le fera que de septembre à mai.

Même s'il ne fait pas assez chaud et humide pour décomposer la génoise, elle aura presque toujours un centre légèrement plus collant pendant les mois les plus humides.

Cela rend également difficile l'expédition vers d'autres régions. Un créateur populaire de bonbons éponge, Watson's Chocolate, peut vous demander d'acheter une glacière et un sac de glace si vous souhaitez le faire expédier.

Pâques est la dernière grande fête avant qu'il ne devienne difficile de trouver des bonbons éponge à cause du retour du temps chaud et humide. Alors, assurez-vous d'en prendre pendant que vous le pouvez!

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